肉類滾揉機的工作原理是肉質品能量轉化的一個物理過程。能提高鹽融性蛋白質的提取,使腌制液在肉內均勻分布,并充分被吸收,增強肉的結著力,提高產品的彈性,改善制品的切片性,防止切片時產生破碎。（食品加工機械廠家Tel：186*1508-5507）

諸城雷凌智能裝備有限公司生產的真空滾揉機在連續式滾動的作用下,使肉被滾筒中的擋板帶到高處，然后自由落下，相互撞擊，摔打，從而達到AN摩、腌漬作用。經過連續旋轉，食物之間互相揉擦，每塊肉都可以充分腌漬，使食物更加的入味。滾揉機通過不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結合力及彈性,使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻。

真空滾揉機的特點：

1、全自動真空滾揉機采用圓形封頭，結構更合理，滾揉空間大，滾筒內部精細拋光，無衛生死角，能夠將卸料裝置排出。

2、根據根據用戶需求增配變頻功能，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能。

3、采用防水電腦控制，用戶可以任意根據自己的加工工藝，設定滾揉機自動正轉，間歇，放氣，抽真空。

4、槳葉圓弧型設計別具一格，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率。

5、設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間使該設備實現了真空滾揉機全自動化、自動呼吸功能。

6、滾輪跑帶使用加厚加寬不銹鋼材質，確保滾筒長期連續工作的穩定性。

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